CONCLUSION

            Le goût est la synthèse de la perception de saveurs, portées par les molécules sapides et d’arômes, portés par les molécules olfactives. Mais d’autres sens interviennent aussi dans la perception du goût tels que la vue et le toucher avec la texture des aliments, en jouant sur la mémoire. De plus, des additifs alimentaires variés sont utilisés dans les différentes techniques propres à la cuisine moléculaire. Enfin la cuisine moléculaire, qui modifie la structure des aliments, joue sur l’aspect visuel et la texture de ces derniers. C’est pourquoi, elle peut tromper leur goût.

            La cuisine moléculaire fait aujourd’hui partie des classiques. Elle a laissé une empreinte qui aura permis de dérider la cuisine traditionnelle et d’amener certaines textures qui font désormais partie intégrante de la cuisine. Par ailleurs, en s’intéressant aux transformations chimiques au sein de la cuisine, elle a ouvert la voie à la cuisine note à note, discipline qui utilise des composés purs, contrairement à la cuisine moléculaire qui, elle, transforme des aliments déjà existants. En effet, la cuisine est en évolution permanente, tout comme l’art, la mode ou la science.